Starkvin
Starkvin är ett vin som är framställt med en liten tillsats av sprit. Nästan alltid använder man destillerad druvsprit, dvs destillerat vin. Starkviner har en varierande alkoholhalt som oftast ligger mellan 15 och 22 procent. Trots vårt svenska samlingsnamn så definieras starkvinet av sin framställningsmetod snarare än alkoholhalt. Så ett vanligt vin kallas alltså inte starkvin även om det skulle komma upp i en alkoholhalt på 16 procent.
Tillverkning av starkvin
Enligt EU:s regelverk får starkvin endast bestå av vin och sprit, vin får endast framställas genom jäsning och från saften på vindruvor. Enligt deras regler får inte heller dessa starkviner innehålla kryddor, tillsatt socker eller liknande. Varken vin eller starkvin får enligt dessa regler innehålla kryddor, tillsatt socker eller liknande.
Jäsning av starkvin
Starkviner kan vara helt torra som t ex sherry av en finotyp, då har sprittillsatsen skett efter jäsningens slut. Starkviner kan också vara mer eller mindre söta och kanske är det denna typ av starkviner som är mest känd. Då framställs det genom att avbryta jäsningen när en del av druvsaftens socker finns kvar i ojäst form som t ex portvin. Sötning av vinet i efterhand är i allmänhet inte tillåtet.
Portvinets historia
Starkvin har sin historia i den sena medeltiden, när den destillerade spriten blev tillgänglig i vinländerna. Vid denna tidpunkt transporterades de flesta viner i trätunnor, och ganska snabbt upptäckte man att en tillsats av sprit gjorde att vinet höll sig fräscht mycket längre. Under Shakespeares tid, på 1600-talet, var de flesta av världens högst ansedda viner starkviner. Och vem kan motstå ett glas port idag. På senare år har även portvinet fått en renässans vid jultid då det är en spännande kombination till grönmögelost och pepparkaka.