Aperitif
Visst är det trevligt? Du är bjuden på middag, och starten är en fräsch aperitif som markerar början på en trevlig kväll. Den talar också om för magen att det är mer gott som väntar!
Aperitif är den drink som används som aptitretare och serveras alltid före maten för att förhöja dess behag och tala om att det är mer gott på väg. Ordet kommer direkt från franskans apéritif, men kan ursprungligen härledas till latinets aperire - att öppna. Middagen öppnas helt enkelt!
Den kan vara av flera olika slag men varför inte en läskande Dubonnet.
Anis och pastis
Pastis är en fransk aperitif som är smaksatt med anis och som innehåller 40-45% alkohol.
När absinten förbjöds år 1915 i hela Frankrike skapade absinttillverkarna snabbt pastisen genom att utesluta den förbjudna malörten.
Pastis späds normalt ut med vatten, cirka fem delar vatten till en del pastis. Drycken i glaset opaliserar då för att vissa av beståndsdelarna på grund av den minskade alkoholhalten blir olösliga, och dryckens färg ändras från en mörkt genomskinlig gul till en mjölkaktig ljust gul färg. Pastis dricks kall med is som förfriskning eller som aperitif. Pastis är mycket populärt i Frankrike och då speciellt på sommaren. Främst associeras pastis med sydöstra Frankrike och staden Marseille.
Skillnaden på Ricard som är en anis och Pernod som är en pastis är att i en anis låter man stjärnanis och lakritsrot macereras i en blandning av vatten, alkohol och socker. Medan man i en pastis gör en rektifiering av stjärnanis och fänkål som ger en olja. Till den tillsätts ett destillat av aromatiska örter och kryddor. Efter tillsats av vatten, socker och neutral finsprit lagras produkten innan buteljering.