0 kommentarer

Syrliga drinkar

Tycke för sur smak är ingen själv-klarhet. Vår överlevnadsinstinkt varnar för giftigt, skämt och oätligt, med undantag av en svagt sur smak som signalerar om friskt vatten.

Kanske är det därför surhet ändå tilltalar. Allra bäst gör sig surhet som följeslagare till sötma, där den tilltalande syrligheten uppstår i balansen mellan sött och surt, men där syran har övertaget. Syrlighet uppfattas som fräscht, upp- friskande och till och med törstsläckande och förknippas ofta med smaken av citrus. Därför är också citron, lime, apelsin och grapefrukt några av de vanligaste ingredienserna i syrliga drinkar. Den sura citrussmaken får visserligen de flesta att rynka på näsan, men tillsammans med sötma träder den friska syrligheten fram. Även frukter och bär med hög syrahalt, som tranbär och äpple, kan användas för att ge drinken ett inslag av syra. Torr champagne och vitt vin har en strävare surhet och kräver ofta extra mycket sötma för att väga upp den höga syrahalten. Spritsorter med mycket bitterhet som Campari, Cinzano Bitter, Cyrano, och Marinella används också ofta i syrliga drinkar, liksom Tonic Water och framför allt Grape Tonic som med sin bittersöta smak är en av de populäraste drinktillsatserna.