0 kommentarer

Söta drinkar

Att vi tilltalas av söta smaker har sin naturliga förklaring. Födo- ämnen med energirika kolhydrater var kanske viktigare för vår överlevnad i begynnelsen, men instinkten sitter i och deras mjuka smak som uppfattas som sötma fortsätter att kittla våra smaklökar.

Inget konstigt alltså att söta drinkar hör till de populäraste. Men att sätta likhetstecken mellan socker och sötma är ett misstag. För att få till en tilltalande söthet krävs det lite mer. Sötman är framför allt viktig eftersom den kompenserar kylan, som har en tendens att dämpa smaker. Fenomenet illustreras lättast med en islatte som kräver mycket mer socker än en varm caffelatte för att behålla sin sötma. Dessutom finns det flera typer av sötma, där valet av smakämne och sammanhang spelar en lika viktig roll. Olika likörer eller en välblandad sockerlag hör till de vanligaste sötningsingredienserna. Medan likören ofta bidrar med en bismak av frukt, bär eller örter kan sockerlagen vara mer neutral om den görs på socker och vatten. Lönnsirap, honung och agave är andra sötningsmedel som ger lite extra karaktär. Glöm dock inte att det är avvägningen som är viktigast, där sötman inte ska slå ut de övriga smakerna utan snarare lyfta dem.