Pernod vs Ricard
Vid tillsättandet av vatten blir anisprodukter "mjölkiga", och man säger att drycken opaliserar. Detta beror på att ämnet anethol, som är en aromatisk olja, i den rena produkten är helt löslig i alkohol medan en vattentillsats formar mikrodroppar av anethol som är olösliga. Därav uppstår "mjölkigheten", som tillika är ett kvalitetstecken.
Pastis görs genom urlakning (maceration) av lakritsrot i en blandning av alkohol, vatten, socker och öret medan Pernod är en anisprodukt som erhålls genom destillation av örter
Pernod
Mjuk anis- och fänkålsarom med bra komplexitet och en liten sötma. Blanda 1 del Pernod med 5 delar vatten och drick den på klassiskt manér. Gott även att blanda med t ex tranbärsjuice, Coca Cola eller Bitter Lemon.
“- Jag drack min första Pernod i Frankrike 1967 och sedan dess har vi hängt ihop”. Orden kommer från Björn Stenbeck, krögare och ägare till Salt & brygga i Malmö. Salt & brygga är en av få slow-food och KRAV- certifierade restauranger i Sverige. Utsikten över sundet mot Köpenhamn är bedårande och här är en underbar plats att njuta sin Pernod. Vattnat frigör den lena smaken av anis, fänkål, den lilla sötman och ger ett friskt och fräscht avslut. Slå dig ned på Björns uteservering och dröm dig iväg ut i Europa.
Ricard
En av världens mest sålda spritprodukter. Skapad 1932 av Paul Ricard. Fyllig, aromatisk smak med balanserad sötma. Blanda på det klassiska viset, 1 del Ricard och 5 delar vatten.
I Per Nordlind, krögare och ägare till Bistro Jarl i Stockholm, finns en äkta frankofil. Med sin bakgrund som ägare till Villa Pauli strax utanför staden hade Per många gästspel med kockar som Bernard Loiseau, Alan Passard och tvillingarna Pourcel på besök. Han har gjort otaliga resor till Frankrike bakom sig och redan tidigt förälskade han sig i Ricard. ”- Det är en svalkande dryck som ska njutas på en stimmig uteservering i anslutning till trottoaren, precis som det görs överallt i Frankrike. Besök Bistro Jarl och njut av att se drycken opalisera i ditt glas”.
Av Katarina Alwin