Kakaoplantage och kubansk rom!
Visste du att på Timmermansgatan 26 i Stockholm finns Sveriges enda kakaobonde? Jo det är helt riktigt och jag talar om Duane Dove, sommelier och kakaoplantageägare till Tobago Cocoa Estate W.I. Ltd som ligger just på Tobago.
Expert på Rom och choklad
Duane kommer från den vackra ön Tobago, flyttade som liten till Kanada och är nu sedan många år tillbaka bosatt i Stockholm och även på Tobago. Duane är känd över hela Sverige som riktigt duktig expert på Rom och choklad och han har haft ett oändligt antal provningar med den ädla drycken i centrum ihop med just choklad.
Kakaoplantagen
Hur ser det då ut på en kakaoplantage? Det är en exotisk plats och på Tobago Cocoa Estate är det mycket vackert. Farmen ligger cirka en drygt en timmas bilresa norr om huvudstaden Scarbourough, strax utanför den lilla orten Roxborough.
Under 40-talet var choklad en stor handelsvara på Tobago men 1963 ödelade orkanen Flora nästan helt ön och dess kakaoplantager. Lite byggdes upp men läget var tufft och sakta men säkert dog kakaoodlingarna ut på Tobago.
Duanes dröm
Tills för ett par år sedan då Duanes dröm blev verklighet, hans vision är att nu sakta men säkert bygga upp en kakaoplantage som producerar mycket hög kvalitet av kakao. Marken är omsorgsfullt vald och förutsättningarna mycket gynnsamma. Universitetet på Trinidad är inkopplade och mycket studier har genomförts på egendomen och dess jordmån.
Kakaobönans blomma
Kakaoträden är som mest produktiva i en ålder mellan 10-25 år men träden ger frukt länge och blir mycket äldre än så. Grannfarmen har över 50 år gamla träd. Trädet ger sin första skörd efter cirka tre till fyra år. Kakaobönans blomma sitter mitt på stammen och det är där blomman suttit som sedan den vackra frukten växer. De har varierande färger från gult till bordeaux/brun röd.
Bönorna
De hett eftertraktade bönorna sitter i mitten på frukten. Bönorna plockas ut och läggs i cederträkar där de fermenteras (jäser) i 6 dagar innan bönorna torkas. Fermenteringsprocessen sker i tre olika cederträkar, två dagar i varje träkar. Där rör man om dagligen så alla bönor ordentligt kommer med i processen. Jäsningen ger mycket smak och karaktär. Torkningen sker på en fiffig torkställning där man enkelt kan reglera solens strålar till bönerna! Den sista men charmigaste processen är när Christiana ger den lilla föreställningen ”dancing the beans”, en traditionell dans vars stora effekt är att ge bönorna en sista lyster och fin presentation innan de säljs eller åker iväg för att bli ”världens godaste choklad”.
Chokladbutik
Förutom sin kakaoplantage driver Duane butiken Small Island Chocolates & Coffee på Timmermansgatan 26, Stockholm. Det är både butik, kaffebar och provningslokal. Här kan du hitta ett stort utbud av choklad från hela världen och snart kommer vi även få smaka Duanes helt egen choklad.
Innanför butiken ligger provningslokalen och här är det många som har fått lära sig det mesta om den ädla drycken Rom och dessutom hur ”gott” Rom och choklad är ihop. Det är ett perfekt äktenskap!
Choklad och Havana Club Añejo 7 Años
En särskilt god kombination är choklad och Havana Club Añejo 7 Años! En Rom som framställs på äkta kubanska sockerrör. Det är mikroklimatet på Kuba som ger så perfekta förutsättningar för odling av just sockerrör. Don Navarro, ”El Maestro Ronero” Havana Club´s chefsdestillatör, är med från födelsen och genom hela mognadsprocessen av denna underbara rom. Inget lämnas åt slumpen, bara den bästa aguardienten används, lagringen sker på fat av nordamerikansk vitek vilka förvaras i stora träkatedraler ute på den kubanska landsbygden. Efter 7 års mognande är det dags att möta de kräsnaste kunder och romentusiaster. Doften är rund med komplexa, härliga vaniljaromer. Smaken len, rund, fyllig med vanilj, choklad och frukttoner. I eftersmaken hittar du en symfoni av smaker vars komplexitet ger en extrem lång eftersmak.
Styr stegen till Timmermansgatan 26 och fråga efter den perfekta chokladen till Havana Club Anejo 7 anjos… min favorit just nu är Green & Black Maya Gold. Vad är din?
Av Katarina Alwin