2010-07-17
Hon är glad, utåtriktad, stark och karismatisk. Hon drivs av passion, älskar vin, har stor arbetsglädje och planerar proffsigt för sina viner framåt i tiden. Låt mig presentera Elena Adell, vinmakare på Campo Viejo som ligger i Rioja i de norra delarna av Spanien.
Elena startade på vineriet Juan Alcorta år 1995 som kvalitetsansvarig. Hon var den drivande kraften och en viktig nyckelspelare till att de fick sin AENOR certification i hela koncernen. År 1999 tog Elena över ansvaret som chefsvinmakare för Juan Alcorta och koordinerar idag Rioja vinerierna Juan Alcorta, AGE och Ysios. Det är hennes energi, envishet och passion för vin som har lyft Campo Viejo till ett härlig, fruktigt och modernt Rioja-vin. Idag talar vinvärlden med värme om de Spanska Rioja vinerna som efter en tuff period har hittat sin unika karaktär ihop med innovativ vinmakning och lyft sig till höga höjder. Vin Spanien har aldrig varit bättre än nu!
Hon älskar speciellt hösten i vingården, från det att skörden startar i mitten på september till senhöstens fantastiska period. Scenerierna i naturen är färgstarka och med mycket känsla (precis som Elena), lövens röda färg glöder, hon har den intensiva skördeperioden bakom sig och kan njuta av lugnet och skönheten.
Den bästa tiden under vinprocessen tycker hon är det ögonblick då vinet ska blandas. Då får hon ett kvitto på vad teamet fått fram ur jorden, vinifieringen och lagring på de olika ekfaten. Då börjar den kreativa processen till den smak som hon vill ha på vinet och som sedan ska mogna och gifta ihop sig under flasklagringen. ”- Det är som att blanda till en komplicerad sås, du har ingredienserna och nu ska du sätta igång. Det är otroligt spännande, säger Elena”.
På frågan var hon skulle vilja arbeta om hon inte fick vara i Rioja poängterar hon att det inte finns någon annanstans hon vill vara. Men efter liten övertalning skulle hon kanske kunna tänka sig Valpolicella i Italien. Hon gillar deras långlivade vin Amarone som är så annorlunda i smaken mot doften. Hon gör en jämförelse mot druvan tempranillo som också bara utvecklas och utvecklas med tiden. Jag tänker att utmaningen i de vinerna speglar också en stor del av henne som med stor passion och glädje tar sig an sitt vinmakarkall.
En av hennes älsklingsrätter är ”papada” (som betyder kind) och är en perfekt matmachning till hennes tempranillo och den görs av kocken på Juan Alcorta. Det är ett långkok på griskind tillsammans med en havskräfta. Fonden reduceras efter att ha kokat i minimum 12 timmar och blandas sedan med stekskyn från kräftan, i med en klick smör och ringla över tallriken.
En spännande smakkombination till den sträva, fruktiga och lockande lilla druvan tempranillo.
Av Katarina Alwin